Krusbärskaka med toscatäcke

Har turen att ha en krusbärsbuske att plocka härliga röda krusbär från. Det har blivit en tradition att baka denna goda krusbärskaka men toscatäcke och till det en smarrig vaniljsås.

Kaksmet

150 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

rivet skal av 1 citron

250 g krusbär

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och låt det svalna. Smöra en form med löstagbar botten. Riv skalet av citronen.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i mjöl, vaniljsocker och det smälta smöret och det rivna citronskalet. Häll smeten i formen och tryck ner krusbären. 

Grädda kakan ca 20 min. Tag ut och bred på toscasmeten.

Toscatäcke

50 g smör

½ dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

50 g flagad mandel

Blanda allt utom mandeln, sjud tills det börjar tjockna. Bred smeten över kakan och grädda ytterligare ca 15 min. Låt kakan svalna.

Smarrig vaniljsås

½ vaniljstång eller ½ tsk vaniljpulver

3 3/4 dl mjölk 3%

1 ägg

½ dl strösocker

2½ tsk potatismjöl

1½ dl vispgrädde

Lägg vaniljfrö + stång, eller vaniljpulver, i en kastrull. Tillsätt mjölk, ägg, socker och potatismjöl. Koka upp under vispning tills såsen har tjocknat. 

Sila över i en ren bunke. Låt kallna. 

Vispa grädden till ett fast skum, vänd ner i vaniljsåsen, blanda väl. Ställ kallt. Servera tillsammans med krusbärskakan.

Kakan blir också god av att få stå till sig någon dag!

Lycka till!

/Charlotte

Hallonbullar

Hallon, hallon i mängder bara att plocka och baka på. Idag blev det dessa goda bullar med nyplockade hallon och mandel. 

Dessa bulla är bakade på fördeg, vilket tar lite längre tid, men väl värt besväret. Denna degen räcker till ca 45 bullar. 

Fördeg

375 g mjölk 3%

525 g vetemjöl

35 g jäst

Lös upp jästen och kör i maskin tills den blandats väl. Plasta och jäs 3 timmar i rumstemperatur. 

Deg

Fördeg

110 g rumsvarmt smör

110 g rårörsocker

15 g salt

150 g ägg

15 g stött kardemumma

375 g vetemjöl

20 g vaniljsocker

Hallon/mandelfyllning

till ca 24 bullar

160 g rumsvarmt smör

160 g riven mandelmassa

50 g vetemjöl

100 g rårösocker

vanilj efter smak
150-200 g färska hallon

Sockerlag

1½ dl rårörsocker

3/4 dl vatten

Koka upp och koka tills sockret löst sig. Låt svalna.

Blanda ihop alla ingredienserna, utom hallonen, till fyllningen, låt stå i rumstemperatur.

Knåda degen i maskin till den är elastisk och slät. Plasta och vila ca 1 timme i kyl. 

Dela degen i två delar, bred på fyllningen på 2/3 av degen, fördela hallonen över fyllningen. Vik ner delen utan fyllning och sedan den nedre delen över. Jämna till, skär 2 cm breda remsor och forma till bullar. 

Lägg på bakpappersklädd plåt, jäs under duk 60-90 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 225 grader ca 12 min. Pensla med sockerlag när bullarna tas ur ugn. Låt svalna på galler utan duk.

Njut!!

/Charlotte

Almakaka

Sugen på något gott som är enkelt och snabbt att göra? Då passar Almakakan alldeles perfekt. Detta recept passar till en rund form ca 23cm.

Kaka

3 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl

1 dl kokande vatten

2½ tsk bakpulver

Eventuellt 1 dl hackade mandlar

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda i vetemjöl och bakpulver tillsammans med det varma vattnet. Rör till en slät smet. Smöra och bröd en rund form ca 23cm. Häll upp smeten och strö hackad mandel över om du vill. Grädda ca 35 minuter. Låt svalna något innan du vänder ur den ur formen. Vänd tillbaka så ovansidan kommer uppåt. Låt kakan svalna och dela den sedan i två delar.

Fyllning

150 g smör

1 1/4 dl mjölk

2½ msk vaniljsocker

Lägg smör och mjölk i en gryta. Värm och låt koka 2 min. Ta från spisen blanda i vaniljsocker, ta lite i taget och smaka av så att det inte blir beskt, kan bli det om det blir för mycket vaniljsocker. Skeda över botten på kakan. Lägg över locket och låt kallna. Pudra florsocker över kakan innan servering.

Gott, gott!

/Charlotte

Rabarbertartlett

Våren finns det något som är så vårigt som rabarber, jag bara älskar rabarber. I dessa små tartletter är fyllningen just gjord på rabarber. Krämen blir sådär härligt len och lite syrlig och passar så bra ihop med den italienska marängen gjord på råsocker.

Tartletter

8st portionsformar

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

125 g mjukt smör

½ tsk vaniljpulver 

1 st äggula

Blanda alla ingredienser i en matberedare tills degen håller ihop. Plasta och låt ligga i kylskåp 30 min. Sätt ugnen på 175 grader. Kavla ut degen mellan plastfolie och klä formarna med degen, skär jämnt längs med kanten. Nagga botten och grädda ca 10 min, eller tills skalen fått fin färg. Låt svalna och tag ur formarna.

Rabarberkkräm

300 g rabarber

3 msk vatten

1 dl strösocker

1 msk maizena + 1 msk kallt vatten

1 msk smör

½ tsk nystött kardemumma

Skiva rabarbern och lägg i gryta tillsammans med 3 msk vatten. Koka upp och låt småkoka under lock 3-4 min. Tillsätt socker och koka upp på nytt. Blanda maizena med vatten och tillsätt i rabarbern. Tag från värmen och rör ner smöret. Låt svalna.

Fyll skalen med rabarberfyllningen. 

Italiensk maräng

4 st äggvitor

2 ½ dlråsocker

1 dl vatten
Lite vaniljpulver

Mät upp socker och vatten i en kastrull, koka upp och låt koka till 121 grader. Börja vispa äggvitorna när sockerlagen har temperatur 110 grader. Tillsätt sockerlagen när den nått 121 grader i en stråle i äggvitorna och vispa tills marängen har svalnat. Fyll en spritspåse med tyll. Spritsa tartletterna och bränn av med brännare. 

Hoppas att det smakar!

/Charlotte

Blåbärsrutor med kardemumma

Fredag och dags för helg. Vill du baka en god kaka passar denna perfekt. Bjöd på denna idag på jobbet och alla gillade den:)

Botten

6 st ägg

675 g socker

475 g rapsolja

480 g mjöl

15 g bakpulver

5 g bikarbonat

10 g salt

20 g stött kardemumma

250 g frysta/färska blåbär 

Sätt ugnen på 190 grader.

Vispa ägg, socker och olja vitt och pösigt. Blanda de torra ingredienserna och blanda försiktigt ner i smeten. Rör till sist i blåbären. 

Klipp till bakplåtspapper till botten av formen ca 25x35cm stor. Smöra kanterna och bakplåtspappret. 

Häll smeten i formen och grädda kakan längst ner i ugnen 45-50 min. Kakan ska vara helt torr när den är klar. Låt svalna i formen och vänd sedan upp på en bricka.

Vaniljtopping

200 g naturell Philadelphiaost

100 g rumsvarmt smör

250 g florsocker

25 g vaniljsocker eller vaniljpulver efter egen smak

Blanda allt i maskin eller med elvisp till en fluffig kräm. Bred över den kalla kakan. Ställ i kylen. Skär kakan i 5x5 cm stora rutor. Strö över lite nystött kardemumma och dekorera med ett blåbär.

Om du vill kan du bre ett lager blåbärssylt på kakan innan du brer på toppingen, det gjorde jag på denna kakan.

Blåbärssylt

250 g frysta blåbär

125 g syltsocker

ev. vaniljpulver efter egen smak

Häll upp i kastrull och blanda. Koka upp och låt småputtra ca 5 min. Skumma om det behövs, häll upp på väl rengjord burk. Förvara kallt.

Hoppas kakan smakar!

/Charlotte

Bullar med salt mandelcreme

Goda bullar är aldrig fel att bjuda på, eller mumsa i sig själv. Med denna goda fyllning av salt mandelcreme går bullarna åt i ett nafs.

Vetedeg
12-14 stora bullar eller dubbelt så många små

250 g kalla mjölk 3%

35 g jäst

100 g rumsvarmt smör

100 g strösocker

ca 500 g vetemjöl

1 msk stött kardemumma

1 krm salt

Fyllning

50 g skållad och skalad mandel

50 g florsocker

100 g Marabou mjölkchoklad

2 g flingsalt

200 g rumsvarmt smör

Skålla och skala mandeln, rosta i 200 graders ugn, till de blivit rejält bruna. Kör dem i mixer tills de börjar olja sig, tillsätt florsockret och blanda. Smält chokladen och blanda i den tillsammans med saltet, kör tills du har en massa. Låt svalna. Vispa ihop med smöret.

Mät upp alla ingredienserna i en bunke och kör i maskin 10-12 min. Låt degen vila i bunken 10 min. Tag upp på bänk och kavla ut till en rektangel, eller dela degen i två bitar och kavla ut om du vill ha mindre bullar. 
Bred på fyllningen och rulla ihop degen till en rulle. Skär ca 4 cm breda bullar, tryck med knogen mitt på bullen så att de inte jäser över. Lägg att jäsa på plåt ca 40 min. Pensla med uppvispat ägg och stör över rikligt med strösocker. Grädda i 225 grader ca 15 min.

Låt svalna och pudra över florsocker innan servering.

Lycka till!
/Charlotte

Red velvet cupcake

Dessa smarriga cupcakes gjorde jag till Alla Hjärtans dag. Några olika steg att ta sig igenom, men väl värda allt besvär. 

Cheesecake fyllningen bör du förbereda senast dagen innan du bakar dina cupcakes.

Cheesecakes

ca 25 st

200 g naturell Philadelphiaost

4 msk strösocker

Rivet skal och saft från ½ citron

1 ägg

½ dl gräddfil

1 tsk vetemjöl

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa Philadelphiaost, socker, citronskal och saft krämigt. Tillsätt ägget och vispa ytterligare någon minut. Vispa ner gräddfilen och mjölet. Rör om och fördela smeten i en silikonform med halvklot som är 4 cm. Jag har gjort mina i denna form. Den smet som blir över sparar du i kylen tills första omgången är bakade och har fryst.

Ställ formen i en djup långpanna. Koka upp vatten. Sätt in formen i den varma ugnen och häll på det varma vattnet så det täcker halvkloten i botten. Grädda i ca 15 min, kloten ska ha "stelnat" lite på ytan. Ta ut ur ugnen, lyft upp formen från vattenbadet, låt svalna och ställ in i frysen att stelna. Efter ca 2 h ta ur formen och ploppa ur cheesecaken, förvara i burk i frysen.

Smet

18 normalstora cupcakes

2½ dl mjölk 3%

1 msk vitvinsvinäger

3 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 msk kakao

2 msk maizena majsstärkelse

3 dl strösocker

2 stora ägg

2 dl rapsolja

röd pastafärg

Ställ formar i två muffinsplåtar. Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl och vinäger och låt stå 30 min, blandningen ska tjockna något och nästan dela sig. Sikta mjöl, bikarbonat, kakao, maizena och socker i en skål, blanda runt. 

Vispa samman ägg, olja och mjölkblandningen tillsätt pastafärg tills du är nöjd med den röda fägren. Blanda ner de torra ingredienserna. Vispa ca 1 min och fördela sedan smeten i formarna. 

Grädda en plåt i taget ca 18 min. Tag ur och låt kallna.

När de kallnat skär ur ett hål mitt i cupcaken. Ta ut dina cheesecakes ur frysen och lägg ett halvklot i varje urgröpning. Ställ i kylen. 

Topping

300 g naturell Philadelphiaost

2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

Vispa Philadelphiaost och florsocker i en skål. Vispa grädden och blanda med ostblandningen. Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll. Spritsa snyggt på dina cupcakes. Dekorera med rött strössel.

Förvara dina cupcakes i kylen och ta fram dem en stund innan du ska äta dem.

Hoppas att de smakar!

/Charlotte

Hallonbiskvi

Biskvier är ju så gott och roligt att göra eftersom man kan variera smaken på fyllningen utifrån vad man själv är sugen på. Förra veckan gjorde jag biskvier med tre olika smaker, varav en var denna lilla goding med hallon.

Jag föredrar att göra marängsmörkräm eftersom jag tycker att denna blir luftigare och lenare än en vanlig smörkräm.

Biskvier

ca 30 st

200g riven mandelmassa
100g strösocker
50g äggvita

Blanda mandelmassa och strösocker. Tillsätt äggvitan lite i taget tills du har en slät smet. Fyll smeten i en spritspåse med slät tyll. Spritsa ut rundlar ca 2cm på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader ca 12 min, kakorna ska ha fått bra med färg. Låt svalna och ta bort från pappret, sitter de fast ställ i frysen 30 min så är bottnarna lätta att ta bort. Om du inte gör krämen samma dag går det bra att förvara de avsvalnade bottnarna i en lufttät burk.

Marängsmörkräm

125g strösocker

50g vatten

50-60g äggvita

200g rumsvarmt smör
20g vaniljsocker

100g hallon färska eller frysta

Mixa hallonen och passera genom en sil.

Väg upp socker och vatten i en kastrull koka upp och koka till 116 grader. Vispa under tiden äggvitorna till ett skum. När sockerlagen är 116 grader häll i den i äggvitan och vipa till marängen har svalnat.

Vispa i smöret klickvis och vispa tills det går in i marängen. Blanda i vaniljsockret.

Smaksätt med hallonpurén lite i taget till du tycker att det smakar bra.

Fyll krämen i en spritspåse med slät tyll. Spritsa marängsmörkrämen på kakbottnarna. Ställ i frysen minst 30min.

Smält 200g av valfri choklad över vattenbad. Tag ut de kalla biskvierna och doppa i den smälta chokladen, låt rinna av. Doppa i frystorkade hallon.

Låt chokladen stelna innan du serverar dem.

Njut!
/Charlotte

Kärleksmumskaka

Idag blev det denna lättbakade kärleksmumskakan. Den är bakad i en 20 cm rund form med löstagbar kant.

Kaka

75 g smör

1 ägg

1½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

2 1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl mjölk

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i äggblandningen tillsammans med mjölken, rör runt. Tillsätt smöret och rör till en slät smet. 

Häll upp i smord och bröad springform 20 cm.

Grädda kakan i 175 grader ca 25-30 min. 

Den ska ha stelnat i mitten när du rör på formen. Låt svalna.

Glasyr

40 g smält smör

2 msk kallt kaffe

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 3/4 dl florsocker

Blanda ihop de torra ingredienserna och bland ner i det smälta smöret. Tillsätt lite av kaffet och rör tills du har en slät glasyr, tillsätt mer kaffe om det behövs. Glasyren ska vara något trögflytande. 

Tag ur kakan ur formen och häll på glasyren. Stryk ut den jämt på kakan med en palett. Strö över rikligt med strössel. Ställ kakan att stelna i kylen innan du äter den.

Mums, mums!

/Charlotte

Chiafrökex

Sugen på några goda kex, prova då dessa. Enkla att göra och smakar gott med en god ost och lite marmelad.

Chiafrökex

ca 35st

250 g rumsvarmt smör

½ dl brun farin

½ dl ljust muscovadosocker

3 msk honung

3½ dl vetemjöl

3 dl grahamsmjöl

2 msk chiafrön

1 tsk bikarbonat

1 tsk salt

Blanda smör, socker och honung med maskin i en bunke tills du har en kladdig smet. Blanda de torra ingredienserna och blanda ner i smeten. Samla upp degen och lägg i plastfolie i kylen 1 timme.

Sätt ugnen på 175 grader.

Tag halva degen och kavla mellan plastfolie till en tunn platta, tag ut rundlar ca 7cm i diameter. Lägg på plåt med bakplåtspapper och nagga kexen. Grädda i ca 15 minuter. Låt svalna på galler. 

Hoppas att det smakar!

/Charlotte

Snabba tekakor

Här är ett recept på snabba, enkla och goda tekakor, perfekta när man vill ha nybakat. De är gjorda på en gröt av havregryn, linfrön och vetekli.

Tekakor

12-15 st

50 g jäst

5 dl mjölk

½ dl havregryn

½ dl linfrön

½ dl vetekli

50 g smör

1 msk sirap

1 tsk salt

11 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Smula jästen i en bunke, rör ut med 1 dl kall mjölk.

Blanda 2½ dl mjölk med havregryn, linfrön och vetekli i en gryta, koka upp. Tillsätt smöret och  rör tills det smält, rör i ytterligare 1 ½ dl mjölk, låt svalna till fingervarmt.

Rör ner i jästblandningen och tillsätt övriga ingredienser. Knåda i maskin 5 min. 

Tag upp på mjölad bänk och kavla ut centimetertjock, tag ut rundlar ca 10-12 cm. Lägg på plåt och låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. När de jäst klart nagga med gaffel och grädda 10-12 min. Låt svalna innan du skär upp dem.

Ät och njut!

/Charlotte

Blodapelsin brownie

Hade lite blodapelsincurd i kylskåpet och blev sugen på att göra något med choklad till den. Det blev några goda brownie med curd och vispgrädde. 

Curden behöver du göra så att den hinner sätta sig innan du ska använda den till fyllningen.

Blodapelsincurd

Rivet skal från 2st blodapelsiner

1 1/4 dl pressad blodapelsinsaft

2 små ägg (90g)

3/4 dl strösocker

130 g osaltat kallt smör

1 ½ gelatinblad

Lägg gelatinet i kallt vatten. 

Riv skalet och pressa saften ur blodapelsinerna. Lägg i kastrull tillsammans med ägg och strösocker. Värm till 83 grader. Sila ner i en bunke. 

Krama ur gelatinet och lägg i bunken rör tills gelatinet löst sig. Rör eller mixa ner det kalla smöret. Låt svalna och ställ kallt.

Brownie 

12 st

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2 ½ dl strösocker

75 g smör

1 ägg

1/4 tsk vaniljpulver

1 dl kokhett vatten

Värm ugnen till 175 grader. Ställ formar i en muffinsplåt.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke och blanda.

Vispa upp ägget och blanda med vaniljpulver, smält smör och kokhett vatten. Blanda i de torra ingredienserna. 

Fyll formarna till 2/3 och grädda 20-25 min. De ska vara lite kladdiga i mitten, kakorna sjunker ihop när du tar ut dem.

Topping

3 dl vispad grädde

Låt brownien kallna. Fyll en spritspåse med rund tyll med blodapelsincurd och fördela i kakorna. Fyll en spritspåse med stjärntyll med den vispade grädden och spritsa över curden. Pudra över kakao och rivet apelsinskal.

Njut!

/Charlotte

Biscotti med fikon och valnötter

Varför inte prova dessa goda biscotti, passar perfekt som drinktilltugg till helgen! Dessutom väldigt enkla att göra.

Biscotti 

ca 20 st

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

½ tsk salt

75 g smör

1 msk olivolja

1 ägg

½ dl mjölk

75 g riven getost (gärna hårdost) eller chevré

30 g hackade torkade fikon

30 g hackade valnötter

Sätt ugnen på 175 grader. 

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en matberedare, klicka i smöret och kör till en smulig deg. Blanda olivolja, ägg och mjölk i en skål och häll sedan ner i matberedaren och kör tills det blir en deg.

 Tag upp degen och dela på två, rulla till längder. Lägg rullarna på bakplåt med papper, platta ut längderna ca 3 cm breda.

Pensla med uppvispat ägg, strö ev över lite flingsalt. Grädda 30 min, längderna ska ha fått lite färg. 

Tag ur ugnen och skär sneda bitar ca 2 cm breda. Sänk ugnsvärmen till 130 grader, grädda ytterligare 25 min. 

Låt svalna på galler. Förvara i burk om du inte ska äta dem samma dag.

Lycka till!

/Charlotte