Dinkelbullar

Goda bullar på morgonen smakar ju alltid bra. Dessa med fullkornsdinkel och vetesurdeg gör du lätt. Se till att ha en frisk vetesurdeg och så är det bara att sätta igång. Dessa bullar kan du kalljäsa över natten i kylen. 

Dinkelbullar 40st

1250 g kallt vatten

1250 g ekologiskt vetemjöl

375 g grovt ekologiskt rågmjöl

250 g ekologiskt fullkornsdinkel

300 g vetesurdeg

40 g honung

25 g jäst

40 g salt

Topping

Krossat bovete

Krossade linfrön

Väg upp allt utom saltet i degbunken och knåda i ca 10 minuter. Tillsätt saltet och knåda ytterligare 5 minuter. Låt degen vila i en inoljad plastlåda med lock ca 30 minuter, eller i bunken 30 min. Stjälp upp på mjölad bänk. Platta ut degen till ca 52x42 cm. Skär i rutor ca 10x5 cm. Spraya med vatten och doppa i blandningen av krossat bovete och krossade linfrön. 

Lägg på bricka/plåt med bakplåtspapper, eller på mjölad bricka. När du kalljäser är det viktigt att jäsningen kommer igång innan du ställer in i kylen. Låt bullarna stå framme i rumstemperatur en stund innan du sätter dem i kylen. Jäs till nästa dag eller dagen där på i kylen.

Sätt ugnen på 275 grader. Sätt in plåten med bullarna och spruta in vatten med vattensprutan. Sänk värmen till 220 grader och baka av bullarna i 10-12 minuter.

Låt bullarna svalna innan du skär upp och äter dem!

Hoppas att de smakar.

GOTT NYTT ÅR!
/Charlotte

Cheesecake med lime

Nyårsafton närmar sig och här är en perfekt dessert till denna kväll. Enkel att göra och så smakar den friskt av lime, vilket passar perfekt för en dessert.

Cheesecake

1 rund springform

Botten

15 st digestivekex

100 g smält smör

Kör kexen i en matberedare tills kexen är söndersmulade. Tillsätt smöret och kör tills det går ihop. Tryck ut i formen. Grädda i 200 grader 8-10 min.

Fyllning 1

400 g Philadelphiaost naturell

3 ägg

1½ dl strösocker

1 lime rivet skal och saft (eller efter eget tycke och smak)

Mixa ost, ägg och socker. Bred på den gräddade bottnen. Grädda i 180 grader i ca 35 min, låt svalna.

Fyllning 2

4 dl créme fraiche 34%

1 msk vaniljsocker

1 dl siktat florsocker

Blanda allt och bred över den avsvalnade kakan. Grädda i 180 grader, 6-7 minuter. Ytan ska stelna men ej få färg.

Låt kallna, dekorera kakan med färska hallon, rivet limeskal och citronmeliss.

Vill du göra cheesecaken i långpanna ca 20x30 cm gör du receptet 1½ gång, skär sedan i rutor och dekorera dem.

Lycka till!

/Charlotte

Mintkrokantfudge

Är du sugen på lite gott godis så här efter jul. Dessa är snabba och enkla att göra och supergoda. Kan ju vara en bra present till nyår!

Mintkrokantfudge

100 g smör

2 dl vispgrädde

4 dl strösocker

200 g Marabou mintkrokant

Lägg smör, vispgrädde och socker i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda 10 min, rör runt då och då. Hacka chokladen. Tag kastrullen från värmen och rör i chokladen, rör tills den smält. Häll upp i avlång sockerkaksform klädd med bakplåtspapper. 

Om du tycker det är svårt att få till bakplåtspapperet i formen, tag lite vatten och knyckla ihop pappret innan du lägger det i formen.

Låt fudgen stelna, skär sedan i bitar.

 

Lycka Till!

/Charlotte

Pralin med saltmandel

De senaste dagarna har jag gjort lite olika praliner. Jag är ingen van pralinmakare men tycker att det är kul att testa. Det svåra momentet är ju att temperera chokladen så att den blir så där snyggt blank. Jag har för första gången tablerat chokladen och tycker att det gått ganska bra. 

Här är recepten på en vit pralin jag gjort, och som blev väldigt goda!

Vit pralin med saltmandel

350-400 g vit choklad/pralinform

Fyllning:

100 g skållad och skalad mandel

100 g florsocker

200 g Marabou mjölkchoklad

4 g flingsalt

Skålla och skala mandeln, rosta i 200 graders ugn, till de blivit rejält bruna. Kör dem i mixer tills de börjar olja sig, tillsätt florsockret och blanda. Smält chokladen och blanda i den tillsammans med saltet, kör tills du har en massa. Lägg fyllningen i en spritspåse. Fyllningen räcker till två pralinformar.

Till en pralinform behöver du 350-400 g vit choklad. Smält i micron till 40 graders temperatur. Häll upp 3/4 delar och tablera till 25-26 grader, häll tillbaka i resten av chokladen. Blanda runt, chokladen ska nu hålla 28-29 grader. Fyll pralinformen, slå i bänken för att få bort luftbubblor. Låt formen stå ca en minut, vänd sedan upp och ner och låt chokladen rinna ut. Precis innan chokladen stelnar skrapar du av ytan. Ställ kallt ca 30 min. 

Fyll sedan dina skal med den salta mandelfyllningen, ställ kallt 15-30 min, så att fyllningen stelnar på ytan. Temperera chokladen igen och täck pralinerna så att du får en botten. Ställ kallt 15 min. Slå sedan försiktigt ut pralinerna.

Förhoppningsvis är de så blanka och fina du vill ha dem.

Lycka till!

/Charlotte

Eclairer med äppel och salt kola

Dessa äppel-eclairer gjorde jag för några helger sedan, och de blev verkligen supergoda. Lagom stora och lagom söta.

Att göra en pate a choux deg/smet kan kännas lite svårt, men tar man det med ro brukar det gå bra. 

Äppelkompotten gjorde jag denna gången på äpplet Gravenstein, den blev ganska syrlig med en smak av citron och vanilj.

Äppelkompott
400g skalade och urkärnade äpplen
rivet skal och saft från 1 citron
Vanilj från 1 vaniljstång
1½ dl vatten
100g syltsocker

Skala och dela äpplena, lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, citronsaft, rivet citronskal och vaniljstången. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Tillsätt syltsockret och sjud ytterligare ca 5 min. Låt svalna, ta bort vaniljstången. Häll upp på rengjord burk och ställ kallt. 

Pate a choux deg
1,25 dl vatten
1,25 dl mjölk 3%
125 g smör
½tsk salt
2½ dl vetemjöl
4 ägg

Koka upp vatten, mjölk, smör och salt. Rör ner mjölet och vispa kraftigt så att de inte finns några klumpar. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud under omrörning ca 2 min. Ta kastrullen åt sidan och låt degen svalna.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg. Låt degen vila i kylen övertäckt med plast ca 1 timma.
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll en spritspåse med stjärnformad tyll. Spritsa 2 cm breda och 8 cm långa kakor på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 200 grader ca 5 min, sänk därefter till 175 grader och grädda ytterligare 20 min. Eclairerna ska vara ganska bruna när de är klara. Låt svalna på galler.

Salt kolakräm
0,75 dl svispgrädde
1,25 dl strösocker
50 g kallt smör i tärningar
1 tsk flingsalt

Lägg strösockret i en kastrull och smält på medelvärme tills det börjar smälta i kanterna. Rör försiktigt tills sockret har smält och fått fin gyllene färg. Tillsätt smöret och rör tills det smält. Värm grädden och tillsätt lite i taget, rör tills det är helt slätt. Smaksätt med flingsaltet. Låt svalna något och häll upp på burk och ställ kallt.

Övrigt
Vispa 5 dl grädde ganska hårt.
Rosta 50 g mandelsplitter i en torr het stekpanna.
Florsocker

Så här gör du
Dela eclairerna på mitten. Börja fylla med den salta kolakrämen och sen äppelkompott. Fyll en spritspåse med valfri tyll och spritsa grädden över fyllningen. Strö över rostad mandelsplitter. Lägg på locket och pudra över florsocker.

Eclairerna går att göra klara och förvara kallt några timmar, men de bör helst ätas samma dag som man fyllt dem.

Lycka till!
/Charlotte

Snyggt snitt!

Hej!

Nu var det äntligen dags att starta denna blogg om mitt brödbak. Jag bakar främst bröd och brödbullar på surdeg. Det är enklare bröd och bröd med fröer/gryn/torkad frukt. Det kan också tänkas att det kommer upp annat som bakas här i huset också. Jag ska försöka att hålla sidan uppdaterad så mycket som möjligt med bilder, recept och lite info om det jag bakar.

Jag börjar med ett bröd som jag bakade för några helger sedan. Ett bröd som jäst/vilat i 48 timmar innan gräddning. Det blev ett stort härligt bröd där jag är väldigt nöjd med snittet!!

Det är nämligen så att det jag tycker är svårast med brödbaket är just snittet, och då blir man så glad när det blir så här snyggt.

/Charlotte