Dessa äppel-eclairer gjorde jag för några helger sedan, och de blev verkligen supergoda. Lagom stora och lagom söta.
Att göra en pate a choux deg/smet kan kännas lite svårt, men tar man det med ro brukar det gå bra.
Äppelkompotten gjorde jag denna gången på äpplet Gravenstein, den blev ganska syrlig med en smak av citron och vanilj.
Äppelkompott
400g skalade och urkärnade äpplen
rivet skal och saft från 1 citron
Vanilj från 1 vaniljstång
1½ dl vatten
100g syltsocker
Skala och dela äpplena, lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, citronsaft, rivet citronskal och vaniljstången. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Tillsätt syltsockret och sjud ytterligare ca 5 min. Låt svalna, ta bort vaniljstången. Häll upp på rengjord burk och ställ kallt.
Pate a choux deg
1,25 dl vatten
1,25 dl mjölk 3%
125 g smör
½tsk salt
2½ dl vetemjöl
4 ägg
Koka upp vatten, mjölk, smör och salt. Rör ner mjölet och vispa kraftigt så att de inte finns några klumpar. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud under omrörning ca 2 min. Ta kastrullen åt sidan och låt degen svalna.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg. Låt degen vila i kylen övertäckt med plast ca 1 timma.
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll en spritspåse med stjärnformad tyll. Spritsa 2 cm breda och 8 cm långa kakor på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 200 grader ca 5 min, sänk därefter till 175 grader och grädda ytterligare 20 min. Eclairerna ska vara ganska bruna när de är klara. Låt svalna på galler.
Salt kolakräm
0,75 dl svispgrädde
1,25 dl strösocker
50 g kallt smör i tärningar
1 tsk flingsalt
Lägg strösockret i en kastrull och smält på medelvärme tills det börjar smälta i kanterna. Rör försiktigt tills sockret har smält och fått fin gyllene färg. Tillsätt smöret och rör tills det smält. Värm grädden och tillsätt lite i taget, rör tills det är helt slätt. Smaksätt med flingsaltet. Låt svalna något och häll upp på burk och ställ kallt.
Övrigt
Vispa 5 dl grädde ganska hårt.
Rosta 50 g mandelsplitter i en torr het stekpanna.
Florsocker
Så här gör du
Dela eclairerna på mitten. Börja fylla med den salta kolakrämen och sen äppelkompott. Fyll en spritspåse med valfri tyll och spritsa grädden över fyllningen. Strö över rostad mandelsplitter. Lägg på locket och pudra över florsocker.
Eclairerna går att göra klara och förvara kallt några timmar, men de bör helst ätas samma dag som man fyllt dem.
Lycka till!
/Charlotte
Äppelkompott
400g skalade och urkärnade äpplen
rivet skal och saft från 1 citron
Vanilj från 1 vaniljstång
1½ dl vatten
100g syltsocker
Skala och dela äpplena, lägg i en kastrull. Tillsätt vatten, citronsaft, rivet citronskal och vaniljstången. Koka upp och låt sjuda ca 5 min. Tillsätt syltsockret och sjud ytterligare ca 5 min. Låt svalna, ta bort vaniljstången. Häll upp på rengjord burk och ställ kallt.
Pate a choux deg
1,25 dl vatten
1,25 dl mjölk 3%
125 g smör
½tsk salt
2½ dl vetemjöl
4 ägg
Koka upp vatten, mjölk, smör och salt. Rör ner mjölet och vispa kraftigt så att de inte finns några klumpar. Sätt tillbaka kastrullen på plattan och sjud under omrörning ca 2 min. Ta kastrullen åt sidan och låt degen svalna.
Tillsätt äggen ett i taget och vispa kraftigt mellan varje ägg. Låt degen vila i kylen övertäckt med plast ca 1 timma.
Sätt ugnen på 200 grader. Fyll en spritspåse med stjärnformad tyll. Spritsa 2 cm breda och 8 cm långa kakor på plåt med bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 200 grader ca 5 min, sänk därefter till 175 grader och grädda ytterligare 20 min. Eclairerna ska vara ganska bruna när de är klara. Låt svalna på galler.
Salt kolakräm
0,75 dl svispgrädde
1,25 dl strösocker
50 g kallt smör i tärningar
1 tsk flingsalt
Lägg strösockret i en kastrull och smält på medelvärme tills det börjar smälta i kanterna. Rör försiktigt tills sockret har smält och fått fin gyllene färg. Tillsätt smöret och rör tills det smält. Värm grädden och tillsätt lite i taget, rör tills det är helt slätt. Smaksätt med flingsaltet. Låt svalna något och häll upp på burk och ställ kallt.
Övrigt
Vispa 5 dl grädde ganska hårt.
Rosta 50 g mandelsplitter i en torr het stekpanna.
Florsocker
Så här gör du
Dela eclairerna på mitten. Börja fylla med den salta kolakrämen och sen äppelkompott. Fyll en spritspåse med valfri tyll och spritsa grädden över fyllningen. Strö över rostad mandelsplitter. Lägg på locket och pudra över florsocker.
Eclairerna går att göra klara och förvara kallt några timmar, men de bör helst ätas samma dag som man fyllt dem.
Lycka till!
/Charlotte
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar