Bullar med salt mandelcreme

Goda bullar är aldrig fel att bjuda på, eller mumsa i sig själv. Med denna goda fyllning av salt mandelcreme går bullarna åt i ett nafs.

Vetedeg
12-14 stora bullar eller dubbelt så många små

250 g kalla mjölk 3%

35 g jäst

100 g rumsvarmt smör

100 g strösocker

ca 500 g vetemjöl

1 msk stött kardemumma

1 krm salt

Fyllning

50 g skållad och skalad mandel

50 g florsocker

100 g Marabou mjölkchoklad

2 g flingsalt

200 g rumsvarmt smör

Skålla och skala mandeln, rosta i 200 graders ugn, till de blivit rejält bruna. Kör dem i mixer tills de börjar olja sig, tillsätt florsockret och blanda. Smält chokladen och blanda i den tillsammans med saltet, kör tills du har en massa. Låt svalna. Vispa ihop med smöret.

Mät upp alla ingredienserna i en bunke och kör i maskin 10-12 min. Låt degen vila i bunken 10 min. Tag upp på bänk och kavla ut till en rektangel, eller dela degen i två bitar och kavla ut om du vill ha mindre bullar. 
Bred på fyllningen och rulla ihop degen till en rulle. Skär ca 4 cm breda bullar, tryck med knogen mitt på bullen så att de inte jäser över. Lägg att jäsa på plåt ca 40 min. Pensla med uppvispat ägg och stör över rikligt med strösocker. Grädda i 225 grader ca 15 min.

Låt svalna och pudra över florsocker innan servering.

Lycka till!
/Charlotte

Red velvet cupcake

Dessa smarriga cupcakes gjorde jag till Alla Hjärtans dag. Några olika steg att ta sig igenom, men väl värda allt besvär. 

Cheesecake fyllningen bör du förbereda senast dagen innan du bakar dina cupcakes.

Cheesecakes

ca 25 st

200 g naturell Philadelphiaost

4 msk strösocker

Rivet skal och saft från ½ citron

1 ägg

½ dl gräddfil

1 tsk vetemjöl

Sätt ugnen på 160 grader. Vispa Philadelphiaost, socker, citronskal och saft krämigt. Tillsätt ägget och vispa ytterligare någon minut. Vispa ner gräddfilen och mjölet. Rör om och fördela smeten i en silikonform med halvklot som är 4 cm. Jag har gjort mina i denna form. Den smet som blir över sparar du i kylen tills första omgången är bakade och har fryst.

Ställ formen i en djup långpanna. Koka upp vatten. Sätt in formen i den varma ugnen och häll på det varma vattnet så det täcker halvkloten i botten. Grädda i ca 15 min, kloten ska ha "stelnat" lite på ytan. Ta ut ur ugnen, lyft upp formen från vattenbadet, låt svalna och ställ in i frysen att stelna. Efter ca 2 h ta ur formen och ploppa ur cheesecaken, förvara i burk i frysen.

Smet

18 normalstora cupcakes

2½ dl mjölk 3%

1 msk vitvinsvinäger

3 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 msk kakao

2 msk maizena majsstärkelse

3 dl strösocker

2 stora ägg

2 dl rapsolja

röd pastafärg

Ställ formar i två muffinsplåtar. Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda mjöl och vinäger och låt stå 30 min, blandningen ska tjockna något och nästan dela sig. Sikta mjöl, bikarbonat, kakao, maizena och socker i en skål, blanda runt. 

Vispa samman ägg, olja och mjölkblandningen tillsätt pastafärg tills du är nöjd med den röda fägren. Blanda ner de torra ingredienserna. Vispa ca 1 min och fördela sedan smeten i formarna. 

Grädda en plåt i taget ca 18 min. Tag ur och låt kallna.

När de kallnat skär ur ett hål mitt i cupcaken. Ta ut dina cheesecakes ur frysen och lägg ett halvklot i varje urgröpning. Ställ i kylen. 

Topping

300 g naturell Philadelphiaost

2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

Vispa Philadelphiaost och florsocker i en skål. Vispa grädden och blanda med ostblandningen. Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll. Spritsa snyggt på dina cupcakes. Dekorera med rött strössel.

Förvara dina cupcakes i kylen och ta fram dem en stund innan du ska äta dem.

Hoppas att de smakar!

/Charlotte

Hallonbiskvi

Biskvier är ju så gott och roligt att göra eftersom man kan variera smaken på fyllningen utifrån vad man själv är sugen på. Förra veckan gjorde jag biskvier med tre olika smaker, varav en var denna lilla goding med hallon.

Jag föredrar att göra marängsmörkräm eftersom jag tycker att denna blir luftigare och lenare än en vanlig smörkräm.

Biskvier

ca 30 st

200g riven mandelmassa
100g strösocker
50g äggvita

Blanda mandelmassa och strösocker. Tillsätt äggvitan lite i taget tills du har en slät smet. Fyll smeten i en spritspåse med slät tyll. Spritsa ut rundlar ca 2cm på plåt med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader ca 12 min, kakorna ska ha fått bra med färg. Låt svalna och ta bort från pappret, sitter de fast ställ i frysen 30 min så är bottnarna lätta att ta bort. Om du inte gör krämen samma dag går det bra att förvara de avsvalnade bottnarna i en lufttät burk.

Marängsmörkräm

125g strösocker

50g vatten

50-60g äggvita

200g rumsvarmt smör
20g vaniljsocker

100g hallon färska eller frysta

Mixa hallonen och passera genom en sil.

Väg upp socker och vatten i en kastrull koka upp och koka till 116 grader. Vispa under tiden äggvitorna till ett skum. När sockerlagen är 116 grader häll i den i äggvitan och vipa till marängen har svalnat.

Vispa i smöret klickvis och vispa tills det går in i marängen. Blanda i vaniljsockret.

Smaksätt med hallonpurén lite i taget till du tycker att det smakar bra.

Fyll krämen i en spritspåse med slät tyll. Spritsa marängsmörkrämen på kakbottnarna. Ställ i frysen minst 30min.

Smält 200g av valfri choklad över vattenbad. Tag ut de kalla biskvierna och doppa i den smälta chokladen, låt rinna av. Doppa i frystorkade hallon.

Låt chokladen stelna innan du serverar dem.

Njut!
/Charlotte

Kärleksmumskaka

Idag blev det denna lättbakade kärleksmumskakan. Den är bakad i en 20 cm rund form med löstagbar kant.

Kaka

75 g smör

1 ägg

1½ dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

2 1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl mjölk

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker poröst. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt i äggblandningen tillsammans med mjölken, rör runt. Tillsätt smöret och rör till en slät smet. 

Häll upp i smord och bröad springform 20 cm.

Grädda kakan i 175 grader ca 25-30 min. 

Den ska ha stelnat i mitten när du rör på formen. Låt svalna.

Glasyr

40 g smält smör

2 msk kallt kaffe

1 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 3/4 dl florsocker

Blanda ihop de torra ingredienserna och bland ner i det smälta smöret. Tillsätt lite av kaffet och rör tills du har en slät glasyr, tillsätt mer kaffe om det behövs. Glasyren ska vara något trögflytande. 

Tag ur kakan ur formen och häll på glasyren. Stryk ut den jämt på kakan med en palett. Strö över rikligt med strössel. Ställ kakan att stelna i kylen innan du äter den.

Mums, mums!

/Charlotte